紫薯全粉主要分为天然全粉与熟粉两类： 天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、四川乐山风味及营养物质，具有较好的复水性。 紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳，具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。 制作工艺 紫薯全粉的制作工艺通常包括以下步骤： 清洗：将新鲜紫薯清洗干净，去除表面的泥土和杂质。 去皮：用竹刀或其他工具将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。 切丝片丁：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。 护色：用食盐配制成0.5％的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟，以防止氧化变色。 干燥：用烘干设备在45-50℃的温度下进行干燥，使终水分在6％以下。 粉碎、四川乐山当地包装：将干燥后的紫薯用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右，然后进行包装。紫薯冻块

紫薯冻块 紫薯冻块的风味以紫薯的天然甜香为主，搭配辅料（如蜂蜜、四川乐山桂花）后，甜味与香气层次更丰富。其风味直接、四川乐山本地纯粹，适合追求原汁原味紫薯体验的人群。 紫薯粉 紫薯粉的风味浓度取决于使用量与搭配食材。少量添加时，仅提供淡淡紫薯香；大量使用或作为主料时，风味浓郁。此外，紫薯粉可与其他食材（如牛奶、四川乐山椰奶、四川乐山本地水果）融合，创造出复合风味，如紫薯椰椰、四川乐山本地紫薯布雷椰椰等热饮，或紫薯南瓜冻等分层甜品。 三、四川乐山同城用途对比 紫薯冻块 紫薯冻块通常作为甜品或零食直接食用，或搭配其他食材（如酸奶、四川乐山本地水果）组成拼盘。其用途相对单一，但制作简单，适合家庭自制或作为特色甜品呈现。