红蟳米糕，福建名菜，是宴席与聚会中不可或缺的一道菜，也承载着吴嵘记忆中家乡的味道。吴嵘将这道名菜进行了改良，采用雨后冒尖的笋芽，配上鲜甜的蟹肉，以粽叶包做成竹筒状，味道鲜美、香气怡人。作为土生土长的厦门人，每当这道菜品出现在餐桌上，都传递着亲朋戚友欢聚一堂的幸福感，以及身为厦门厨师“不忘初心”的使命感。地座山靠海，陆地与海洋食材之间的搭配由来已久。吴嵘融合福建山、海之特产，采用独门秘笈，对舶来的闽菜代表沙茶做了改良和，以其治味。在原料上，他选用了高品质牛肉，以适量沙茶作为陆地与海洋食材互为融合的介质，风味独特。此外，受日本料理“注重食材、简约呈现”的烹饪理念所启发，结合现代人对的诉求，大厨甄选在地优质胡萝卜，以其口感为丰润甘甜、营养价值 的部分入菜，将与美味的理念融入其中，让这道菜集合了多重味觉质感，脆米饼与胡萝卜的香脆、南极螯虾的鲜甜、牛肉的肥美，结合沙茶的甜辣，缔造一场非比寻常的味蕾体验，堪称传统与现代碰撞的特色菜品。