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香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。 香椿含有丰富的维生素C胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑的作用,是保容的良好食品。《日华子本草》指出,香椿能”止泄精尿血暖腰漆除心腥痼冷胸中痹冷痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服; 蛇犬咬并恶疮,捣敷”。树皮及根皮的内层皮椿白皮苦涩,凉。除热,燥湿,涩肠,止血,杀虫。用于痢疾,泄泻,小便淋痛,便血,血崩,带下病,风湿腰腿痛。叶椿叶苦,平。消炎,解毒,杀虫。 用于痔疮,痢疾。果实香椿子辛苦,温。祛风,散寒,止痛。用于泄泻,痢疾,胃痛。[]食用价值宋·苏轼。《春菜》“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。历史传说早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。 宋苏轼盛赞“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 香椿炒鸡蛋香椿头含有极丰富的营养。据分析,每克香椿头中,含蛋白质克含钙毫克含维生素C毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷毫克胡萝卜素毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。



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