“每天要穿西装，就是类似于中山装的那种工作服，以及皮鞋。每天托两大盘子菜，楼上楼下 可能要跑个100多趟，经常把脚磨得都是泡，回家之后就疼的不行。”当传菜生的日子，唐立杰常常望着站在铁板台里面的师傅们，觉得他们都好酷。师傅还会经常会做些花式表演，精彩之处客人们常常会尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。

  直至半年后，唐立杰去了另外一家餐厅当铁板烧学徒。换上了厨师服，唐立杰以为终于可以学做菜了。但因为他太老实内向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不会跟师傅拉关系，当时比较“会做人”的学徒会提前安排上铁板烧菜，“而我根本没人愿意教，那时候大家都有师傅，就我没有，只能做配菜。”当看到其他学徒会向师傅“孝敬”烟酒，还请师傅去吃饭， 顺利上铁板烧菜，唐立杰为了能够学到厨艺，也请了一位师傅吃饭。

如何选菜 三个要点

  当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢?我们有三个原则：

  NO.1 筛选主料。

  对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。