中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能健脑，补中益气，润、乌须发。核桃适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高皮肤的生理活性，所以对女性而言是佳品。
现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。

可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。 若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养，使人，特别是老年肤衰老更宜常吃。 核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

 

核桃树如果是棵实生苗,即用种子直接播种出来而没有经过嫁接的,这种苗子一般需要7-8年的生长期才能结果;如果是已经嫁接过的,那它应该是晚结实品种,结果期限视栽培管理水平,一般5-6年.如您确认没有经过嫁接,那就可以春天高接换头成优良品种,接后第2年即可结果。
为使核桃提早结果、丰产、稳产、合理整形修剪是一项很重要的栽培技术。核桃的修剪时期与一般的果树不同，在果实采取后，叶未变黄前进行，在华北地区以“白露”至“寒露”间修剪 。这时候修剪，气温虽低，伤口愈合慢，但养分损失少。幼树因未结果，可提早修剪，在“处暑”气节即可开始，春季修剪一般在“立夏”前后进行，过晚则因枝叶过大，消耗养分过多，不利树木生长。

中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低效。吃核桃仁时应少饮浓茶。
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的剂，经常食用有润、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。