大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

阳澄湖镇莲花岛顾记大闸蟹经营部 大理阳澄湖大闸蟹-阳澄湖大闸蟹品质保证

现在阳澄湖大闸蟹是人工饲养的，但是并不代表阳澄湖大闸蟹就不再受天敌的威胁。当幼蟹出现早熟后，便具有上岸外逃的习性，或因气候变化爬上岸进体交换或寻食时，简略受鼠类损伤随之而来的鸟害对水产饲养的损害已远远大于鼠害。阳澄湖大闸蟹家喻户晓，其养成本钱高，销售价格高，若是发生这些灾害，恐怕损失严峻。那么如何避免这些外来者损害到阳澄湖大闸蟹的生计呢? 鼠类：鼠类对幼蟹损害十分严峻，对幼蟹损害较严峻的鼠类是个别较大的褐家鼠。早期幼蟹和性未成熟个别一般不上岸，这时鼠类不易吃到幼蟹。当幼蟹出现早熟后，便具有上岸外逃的习性，或因气候变化爬上岸进体交换或寻食时，简略受鼠类损伤。鼠类损伤幼蟹一般在夜间。这时鼠类在岸边寻找食物，见到爬上岸的河蟹后，首先把蟹螯足的步足咬断，使蟹毫无抵挡才能，然后吃“蟹黄”和蟹肉，甚至将断肢蟹拖进鼠洞。 鼠类的方法，一是抓老鼠惯布“电网”，既环保又效率高，用毛竹片替代钢钉，在蟹塘边围起了网，静候老鼠上当。二是夜间巡塘时用铁叉捕杀。

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