大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

养蟹就是养水，好水才有好蟹，这是业内行家对养蟹的总结。而无论怎样说，都不如水草丰美湖水清澈更有发言权。蟹满堂大闸蟹，来自高端湖区的核心水域，长江水系从上游流入，年平均水温在16℃左右，气候宜人，湖水深1.7—1.8米，阳光直射湖底，光照充足，湖水本身偏弱碱性，pH值在7—8之间，溶氧充足，通气性良好，水质标准高。 大闸蟹选择生态养殖方法，科学饲养，周边皆是生态绿地，远离污染源。将蟹苗投进湖前，采用消毒，确保水体清澄，透明度高。不投人工添加饲料、不乱投 药物，大闸蟹在这种含有丰富天然饵料的环境下生长，觅食，脱壳，品尝起来带有一股自然清香感 。湖中的风浪，更使大闸蟹们个个锻炼的身强体壮，蟹肉紧实。让人留恋不舍的不仅是膘肥味美的大闸蟹，还有湖边美丽的自然风光。



在大闸蟹蟹塘四周及上面用尼龙单丝网或聚乙烯网掩盖，网目10厘米左右，网高2米上下，用竹竿等作支柱加以固定。此法有效地阻止鸟类进入蟹塘，适用于面积不大且形状较规则的蟹塘。 可在蟹塘四周、池中竖立身穿红衣、手舞彩带的稻草人，或用稻草扎成的“超级老鹰”，这样象白鹭、灰鹤等鸟类再也不敢轻易来冒犯蟹塘。此法简略有用又经济。 可用练习好的狗在蟹塘四周驱逐鸟类，这种方法既可驱逐鸟类又可关照蟹塘起到防盗的作用，可谓一箭双雕。但是，要练习好狗也绝非易事。 在蟹塘四周竖起竹竿，系上可活动的尼龙单丝或聚乙烯线作“主线”，在主线上每隔10米左右系上装有石子或铁珠的塑料瓶、小铁筒。再从看蟹棚或出产、日子用房引“拉线”到“主线”上，这样只需悄悄一拽“拉线”塑料瓶或小铁筒就会宣布清脆的动静来驱逐鸟类。此法作用虽好，但要耗费人力。别的，还可利用高音喇叭时不时地播放各种令鸟类害怕的声音如老鹰咆哮声等，惊吓驱鸟。 依据鸟类怕光、恐色的特性，特别是惧怕亮光的习性制成林林总总、五颜六色的旋转风车来对鸟类视觉搅扰和惊吓，从而达到驱鸟作用。此法在无风或和风时其作用不佳。




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