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醋酸钠乙酸钠为白色结晶粉末,无臭,溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸钠不受pH值的影响,具有良好的耐光性和耐热性。
对酵母、霉菌和细菌繁殖的抑制作用很强,乙酸钠常导致食品酵母变质,霉菌作用很强。
相对稳定性高,对外界环境无特殊要求。可在常温、常压、一般湿度下使用。
乙酸钠是粮农组织和世卫组织批准的食品防腐剂。乙酸钠在降解过程中会分化为醋酸,对人体无害,不影响食品的口感。
生产工艺
亚硝酸盐氮的积累和脱氮率增加了3.7%的拐点时,碳氮比为1.0,和脱氮率增加3.7%时,反硝化细菌的数量吸附CH3COONa,和脱氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa为1的情况下,将三水合醋酸钠置于瓷皿中,在120℃下加热,得到干燥的白色物质,得到无水醋酸钠。
醋酸钠一般以三水合醋酸钠的形式存在,有三个结晶水。三水合醋酸钠为无色、透明或白色颗粒晶体,在空气中易风化可燃。国外的产品名称是VitaColawave,vi-ta-crop,在美国被称为作物疗法或重力。
乙酸钠,又称三水合乙酸钠,是乙酸钠和乙酸的分子化合物。主要以含99.5%以上的优质乙酸,经碳酸钠中和,浓缩、精制、结晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2,无水物质的分子量是142.09。它被短的氢键相螯合,外观为白色结晶粉末。含乙酸的比例为39±1%。乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸,主要是单分子乙酸,其中含有40%的游离乙酸钠。未游离的醋酸钠比游离的醋酸钠更能穿透霉菌组织的细胞壁,干扰霉菌之间的相互作用,使细胞内的蛋白质发挥抗菌作用。



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醋酸钠用途
1、它主要用于漂白棉、亚麻和纸浆。其消毒杀菌广泛用于饮用水、游泳池净水、养蚕等。它还用于制造化学有毒气体和放射性消毒剂。另外,它还用于制药工业。
2、用作有机合成的酯化剂,以及照相药物,药物,印染媒染剂,缓冲剂,化学试剂,肉类防腐剂,颜料,皮革鞣制等许多方面。
3、可用于制化工产品,如呋喃丙烯酸,乙酸酯和 等。
4、该产品作为调味剂,减轻难闻的气味,防止变色,也可用作调味料,酸菜,蛋黄酱,鱼糜,香肠,面包,糯米糕,酸味剂。磷酸盐和其他混合使用,可增强香肠,面包,蛋糕等的粘性保鲜性。
运输存储
应将其存放在通风干燥的仓库中,而不是露天存放,在运输过程中应远离水,湿气和阳光,并小心处理,以免损坏塑料袋。此外,应与有毒物质分开存放。


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