(4)锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求： ，刀运行的速度要慢，着力小而匀;第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外;第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

  (5)铡切 铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求： ，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

    记住，经历≠经验。只有在各类经历中，对自己的个人特质、工作能力、职业个性、职业兴趣等等方面做过的剖析，结合各种外部环境，给自己一个清晰的职业生涯规划并就此操作，这些经历才适合展现在企业面前。另外，你在描述实习经历时，要体现出你具体承担的每一项工作是如何完成的、让你有了怎样的收获和启发，而不仅仅是一句“某某时候在某某公司担任某某职务”。

无论实习经历是否适合企业与否，诚实重要，切忌为了给面试官感觉这个职位非你不可的感觉而夸大其词，这个在今后的工作中会为自己的谎言而彻底的让别人对你“刮目相看”。

  说到职业前景，有一句经典的话!厨师不失业!不过，话说回来，能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。