江西生石灰，又称烧石灰，主要成分为氧化钙，通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在高温下煅烧，即可分解生成二氧化碳以及氧化钙（化学式：CaO，即生石灰，又称云石）。 凡是以碳酸钙为主要成分的天然岩石，如石灰岩、江西白垩、江西当地白云质石灰岩等，都可用来生产石灰。在沿海地区有用贝壳作原料，经烧制成壳灰，作生石灰用。 生石灰是采用化学吸收法除去水蒸气的常用干燥剂，也用于钢铁、附近农药、医药、干燥剂、当地制革及醇的脱水等。特别适用于膨化食品、当地香菇、附近木耳等土特产，以及仪表仪器、本地医药、同城服饰、本地电子电讯、江西同城皮革、江西当地纺织等行业的产品。