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利于干燥处理时水分的蒸发，缩短干制时间。但是，热烫的时间必须严格掌握。 热烫时间过长时，原料中的营养物质溶解在水中，而且色泽变暗，组织变软，使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却，是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。 干制 根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。 （1）自然干制： 利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。 自然干制的方式虽然投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。 （2）人工干制： 人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备
费用较低，操作管理比较容易，适于广大农村大量生产脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控，管理人员的劳动强度大，有时甚至因疏于管理而造成损失。 现代化的人工干制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等，适于大规模生产脱水菠菜的工厂使用。其优点是，用专门的仪器设备可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干燥时间短，效率高，可获得高质量的脱水菜。 采用烘房生产脱水菠菜时，将经过烫漂的菠菜沥去过多的水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通力度。烘房内保持75-80℃的恒温，经3-4小时可完成干燥。 在接近干燥时，将温度降低至50-60℃，使稍稍回软，以利压块包装。每100千克鲜菠菜可制成8千克脱水菠菜。脱水菜的含水量对贮藏效果影响很大，在不
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合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。 维生素K 菠菜富含多种维生素，更是维生素K的 补充来源之一，维生素K是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。我们都在谈论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素(Osteocalcin)，把钙分子留在骨头里。 菠菜的热量 凉拌菠菜的热量(以100克可食部分计)是40大卡(167千焦)，单位热量较低。每100克凉拌菠菜的热量约占中国营养学会的普通成年人保持每天所需摄入总热量的1%。 营养师说菠菜是蔬菜中营养 又接近肉类的一种，吃它好处多多，饱肚感——餐前先吃菠菜，可以给你饱肚感，正餐量自然会减少，也不会有饥饿感。纤维质多——菠菜所
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