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5%。热超过10分钟，维生素C就几乎失去了。因此，应该用适当的方法焯水，以尽量减少营养流失。 通过沸水和短时间的焯水可以减少营养物质的热量损失。由于植物细胞组织中含有氧化酶，它能加速维生素C的氧化，尤其在水温60℃~ 80℃的水中，活性 。在沸水中，氧化酶受热不稳定，很快就失去活性。同时，沸水中几乎不含氧气，从而减少了热氧化引起的维生素C的损失。 在焯水中加入1%的盐使蔬菜在生理盐溶液中可以减缓蔬菜可溶性营养素向水中的扩散。 在焯水之前，尽量保持蔬菜完好无损，以减少加热和水接触的面积。在原料较多的情况下，应分批进料，以确保原料在较高的水温下。 焯过的蔬菜温度较高后，就脱离了水中与空气中的氧气接触的热氧效应，即营养物质的持续流失。因此，焯过的蔬菜应及时冷却。常用的方法是用大量的冷水或冷空气冷却散热。乐农食品有限公司陕西延安乐农食品有限公司技术力量雄厚，我厂本着“客户至上，诚信至上”的原则，与多家企业建立了长期的合作关系，产品质量有保障。陕西延安乐农食品有限公司是专业的 紫薯丁生产厂家，本厂主要生产 紫薯丁，凡在我司采购的材料，均提供相应的产品检验报告，可放心采购。欢迎广大用户实地考察，有意采购我司产品者，欢迎您索取资料或实地考察！
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