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利于干燥处理时水分的蒸发，缩短干制时间。但是，热烫的时间必须严格掌握。 热烫时间过长时，原料中的营养物质溶解在水中，而且色泽变暗，组织变软，使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却，是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。 干制 根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。 （1）自然干制： 利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。 自然干制的方式虽然投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。 （2）人工干制： 人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备
层水,以保证表土不解冻为宜。贮菜时,先撒些菜叶或树叶铺底,然后把菠菜-捆挨一捆地摆在 上面,再在菜的四周用菜叶或树叶盖10~ 12厘米厚即可。当菠菜内部冻结时,再在上面盖10厘米厚半干的沙子,以防叶子失水。 4、袋装自发气调冷藏法:将收获后经过整理的菠菜捆成0.5~ 1.0公斤的菠菜把,经过散热预冷后,装入0.06~0.08毫米厚, 110x 80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中,叶片相对,根朝袋两端,每袋约15~20公斤,送到冷库菜架上平放,敞口再预冷-昼夜,然后用-直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧,再拔出圆棒,或松扎袋口,并使袋内留有较大空隙,封袋后置入-1~1°C温度, 90%~95%相对湿度的冷库中,靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用,可逐渐形成一个较低氧,较高二氧化碳的气体环境,同时内部湿度条
个面团对折包起。） 步骤10 在将其余四个角对折包起。 步骤11 中间压紧。 步骤12 以温度30℃，湿度75%发酵50分钟。 步骤13 发酵完成表面洒上黑麦粉。 步骤14 以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。 菠菜粉豆沙包怎么做？ 食材明细 主料：高筋面粉310g、鸡蛋62g(去壳)、白糖35g、食用油30g、温水150g、酵母4g 辅料：菠菜粉15g、盐2g 口味甜味 工艺烤 耗时一小时 难度普通 菠菜粉豆沙包的做法步骤： 1、先将鸡蛋、食用油、白糖、盐加入面包机中。 2、高筋面粉、菠菜粉。 3、将高筋面粉、菠菜粉混均匀。 4、面包机中加入面粉、酵母。 5、启动面包机发酵面团档，逐渐加入温水面包机和面中。 6、面团发酵完毕。 7、取出发酵好的面团。 8、将面团揉至均匀。 9、分成12等分小面剂揉匀。 10、再揉一次小面剂子。
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