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料:紫薯粉,白芝麻,白砂糖,玉米油、糯米粉, 冰皮:粘米粉,澄粉,糯米粉,牛奶,白砂糖,玉米油 做法: 1、紫薯粉中加入适量的温水,压成泥;放入白砂糖搅拌均匀(紫薯粉主要是做冰皮月饼的馅料,添加量在百分之九十左右) 2、砂锅中放入玉米油,倒入紫薯粉泥,(注意要小火)!倒入适量的糯米粉一起翻炒至水分干,加入白芝麻翻炒均匀(如果拿捏不准分量,可分几次加入糯米粉) 3、炒好的馅料放凉,捏成小圆备用 6、静止后上锅蒸25分钟后拿出,用筷子搅拌至光亮,放凉 7、捏一小块冰皮,放入紫薯粉馅,封口!放入月饼印模中印出来即可啦!(印模中可以刷点食用油防止沾模) 8、装入月饼盒,放入冰箱冷藏4个小时以上即可! 紫薯粉分为紫薯粉和紫薯粉生粉,紫薯粉的
口感更好,营养更高,色紫薯粉做bai馒头的做法 主料 面粉500克牛奶260克 辅料 紫薯粉 30克 酵母 8克 白糖 30克 1.面粉200g,紫薯粉30g,牛奶110g,酵母4g,白糖15g放入面包机启动面团程序。 2.和成光滑面团取出。 3.发酵两倍大备用。泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味,用水一冲即可检验。 松软紫薯粉馒头卷的做法 1. 牛奶 酵母 中筋粉 白糖 全部放进面包桶内. 揉成光滑的面团 无需发酵 分成2等分 取5克紫薯粉 将其中一份面团加入紫薯粉揉匀 桌面撒少许粉 白色面团和紫色面团 分别擀成长方形的薄片 块薄片叠在一起 擀成大的长方形 轻轻的卷起来 切成小块状
手光面光盆光的“三光”状态。 2、是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75(有经验的手摸下就知道,也可以买个温湿度计可以具体量),一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过了就成“老肥”了。 3、是面团没有揉到位。在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨,揉出来的面”一说,可见揉面的重要性。我的经验是手工揉面不低于500下,合格标准是要揉到面团内部没气泡,外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞。这是个力气活,是馒头能否成功为关键的一步。 4、是二次饧发不到位。这是造成馒头回
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